盐冻虾和水冻虾有何区别,来看海关支招

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴,不同厂家卤水配方不同。因此,不同品牌的盐冻虾口感会有差别,而水冻虾则差别较小。在全球6大白虾产区中,唯独厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎,市场普及率最高。大家都知道,厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的区别外,还有盐冻和水冻的工艺区分。特别是在我国北方的冬天,经销商在找货时会更青睐厄瓜多尔盐冻白虾,而南方市场的经销商就很少有这样明显的要求。这是因区域市场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。盐冻虾在我国市场的兴起是从北方开始的。我国北方冬天室外温度低,菜市场、超市零售白虾时,水冻虾放在室外无法解冻,虾与虾之间粘连在一起,消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾就可以散开,方便消费者选购。在市场需求的推动下,盐冻虾市场快速发展起来。但很多经销商对盐冻白虾和水冻白(我国市场也称为板冻白虾、块冻白虾)的区别不是很清楚,今天我们来了解一下两者各自的优劣势及适应的不同市场。首先需要明确的是:无论是盐冻还是水冻,都是一种冷冻技术,其最终目的都是为了保存虾的味道、口感和营养,便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同,导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。冷冻工艺不同盐冻虾的英文:BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp(盐水单独冷冻虾),缩写为BrineIQFshrimp。水冻虾的英文为SemiIndividual?lyQuickFrozenshrimp(半单独冷冻虾),缩写为Semi-IQFshrimp。从英文名我们就可以知道,盐冻虾是单独冷冻的虾,虾与虾之间是分散的;而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用,将虾冻结在一起。所以在市场上,部分经销商把水冻虾也称为块冻虾或者板冻虾。归根结底,盐冻白虾和水冻白虾最本质的区别在于冷冻的工艺流程。水冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾,运回工厂,手工分拣,机器分拣,装盒,冷冻(耗时7小时~8小时),包装,出厂销售。采用传统的柜式冷冻机,依靠虾与虾表面的水将虾冻结,并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒时会在虾盒里加入少量的淡水,制作成净重为1.4公斤/盒、毛重在2公斤/盒的产品。盐冻虾加工过程比水冻白虾多了道低温卤水淋浴工序。盐冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾,运回工厂,手工分拣,机器分拣,装篮,过低温卤水冷冻冻结(耗时10多分钟左右)、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到-17℃~-18℃,使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度盐水,各工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴时间。盐冻完成后,一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求,会在虾盒底部放一些碎冰,将整盒包装的毛重做到2公斤/盒、净重为1.8公斤/盒的产品。从冷冻流程比较,盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短,加工效率高。同时,在厄瓜多尔拥有盐冻设备和能够掌握盐冻技术的工厂并不多,王牌143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技术较为成熟,南美虾皇(Songa)的新盐冻虾生产线刚刚投入使用,第一批产品已经到达中国。在中国市场,因为供需关系的原因,盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2美金~0.3美金/公斤。冷冻效果不同盐冻虾表面泛白,带有盐粒,虾表面有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,弹性好,做熟后不缩水,形态完美,虾头、虾须和虾脚完整,但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色,吃到的是虾的原汁原味,做熟后会有少量缩水。盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质和口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道,原汁原味。盐冻虾和水冻虾在口感上确实有区别,但具体是盐冻虾好吃还是水冻虾好吃,不同的消费者会给出不同的答案。在净重获得率方面两者也有不同。盐冻虾的毛重很接近净重,只有虾盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水冻虾因为冷冻时加入了水,因此毛重和净重之间还有水的重量,这是很多经销商喜欢买卖盐冻虾的原因之一。大家担心在水冻虾生产过程中工厂会通过水来偷重,造成虾的净重不足的情况。也有部分厄瓜多尔工厂在水冻虾生产过程中不会专门往包装盒里加水,完全依赖虾与虾表面的水冰冻凝结。这样产品的净重和毛重之间差距也不会太大,产品质量的稳定性较高。在经销商和消费者食用时,盐冻虾和水冻虾的化冻时间也不一样。盐冻虾能够快速解冻,虾与虾之间的粘连性不强,易于分开,这也是经销商喜欢盐冻白虾的重要原因之一,方便在菜市场和超市进行零售。消费者买回家后,可以根据需求的不同,吃多少化冻多少。水冻虾的化冻时间长短不一,主要看虾包冰形式和产品的包装。自然冰衣的盒装水冻虾化冻较为容易。净重1.4公斤/盒、毛重2.0公斤/盒的虾盒中含冰量较多,内有冰砣,化冻最困难,化冻所需时间较长。食用方法不同有部分消费者反映,盐冻虾虽然易化冻,但是太咸了,不方便烹饪,水冻虾的口感刚刚好,不咸,易于烹饪入味。同时,不少消费者担心长期吃高盐度食物会给身体带来过多的负担。因为盐冻虾表面带有很多盐粒,消费者在食用前需要将虾先过一下水或用纯净水泡一下,将虾表面的盐粒冲洗干净,再根据各自不同的烹饪方法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪,可能会出现盐度过高的情况。同时还有消费者在烹饪过程中还会放盐,这样做出来的菜就很咸。盐冻虾的咸度和工厂加工过程中使用的卤水和冷冻技术也有一定的关系。虽然都是盐冻,但是不同工厂做出来虾的口感也有很大区别。水冻虾就不会出现这样的情况,只要正常化冻,在烹饪过程中正常放调味料烹调即可,简单便捷,方便入味。总结来说,盐冻虾和水冻虾各有优缺点,最重要的是经销商和消费者要根据自己的需求选取,并采用合理的方法烹饪。产品的形式会不断推陈出新,但消费者和经销商对高质量产品的需求永远不会变。

加拿大的象拔蚌、东南亚的蟹和虾蛄、澳大利亚的龙虾……进口海鲜加速“飞入寻常百姓家”。记者15日从广州海关获悉,2018年广州海关隶属广州白云机场海关共监管进境食用水生动物2.7万批次、3.1亿美元,同比增长18%和42%,占省内进口食用水生动物90%以上。今年以来已监管4801批次、6204万美元,同比增长9%和23%。进口生鲜产品迅猛增长,广州海关设立24小时“鲜、急、特”专窗,同时利用国家级水产品检测重点实验室与现场查验无缝对接的一体化优势,实现进口生鲜货物“随到随查、随查随检、随检随放”,大大提高了货物通关效率。如何选购更新鲜优质的进口海鲜?广州海关支招:1.选择正规平台购买。大型连锁超市、大型电子购物平台等,往往对进口海鲜品质及进货渠道的要求较高。2.观察产品外观形态。生鲜产品对冷链要求高,且保质期较短,经长途运输,商品外观难免有一定程度损耗。消费者要尤其注意因包装泄漏、温控不严引发商品变质等食品安全情况。3.查看产品外包装标签。仔细查看标签上生产日期、保质期、生产地区捕捞区域等中英文对照信息。4.核对产品证书信息。正规渠道进口的产品应有海关颁发的《入境货物检验检疫证明》,消费者可核对证明中信息是否与实际产品相符。作者:马汉青、关悦

商家说的9寸披萨到底是英寸还是市寸?实际消费中很少有食客会去测量大小。不过,张家港有位细心的消费者对披萨的尺寸很较真,商家为此不得不退回披萨款项并作出一次性赔偿。家住张家港市塘桥镇的徐先生近日组织一次小型聚会,为烘托气氛,他通过外卖平台向凤凰镇一披萨店订购1份标价为42元的“9寸新奥尔良烤鸡肉披萨”。在与朋友食用过程中,有朋友指出披萨尺寸明显偏小,起初徐先生没在意,在朋友的极力建议下,他带着疑惑用尺子测量一下。(图片与文章无关)发现这份披萨的直径只有23厘米左右,大概为6.9寸。有朋友提出,商家标识的“寸”很有可能是指“英寸”。聚会结束后,徐先生还是觉得披萨店的含糊不清损害了自己利益,于是向张家港市场监管局凤凰分局投诉。最终,经过耐心调解,徐先生与披萨店达成协议,披萨店退回披萨款项并一次性赔偿徐先生194元,共计230元。凤凰分局工作人员说,明码标价、诚信经营是经营者的基本义务,如果用英寸计量,至少应在商品标签上注明“英寸”,明确告知消费者商品的实际尺寸。作者:
苏青 金追峰

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图